袋裝料粉廠家為您講解黑胡椒與白胡椒的區別!
來源:Restaurant 發布時間:2020年08月27日
黑胡椒粉是一種調味料,可以用在燉肉,烹製野味和火鍋中 。是由黑胡椒等原料製作,比白胡椒粉在味道上更勝一籌,口味變化多種多樣,喜愛豐富口感的可以嚐試。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃鬱,廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。製作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料後,與黑椒入肴應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃鬱(故鐵板上,效果更佳)。
胡椒:胡椒源於印度,種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬幹而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以後再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裏、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然後用水衝洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗淨為止。再則幹燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白胡椒。
黑胡椒味道比白胡椒更為濃鬱,廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上,使之達到香中帶辣,美味醒胃的效果。製作黑椒菜式,先將黑椒研末或研幼料後,與黑椒入肴應注意兩上關鍵:一、與肉食同煮的時間不宜太長,因黑椒含胡椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油,火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度,保持熱度,可使香辣味更加濃鬱(故鐵板上,效果更佳)。
胡椒:胡椒源於印度,種類有黑胡椒、綠胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分為黑胡椒和白胡椒兩種。黑胡椒的加工:把鮮果直接曬幹而成。將采收的鮮果放在席上曝曬3-4天,果皮皺縮時,就可以用木棒捶打脫粒,除去果梗雜物,以後再曬1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬幹而成。加工過程有三:首先浸泡。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋裏、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐爛為止。其次洗滌。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏,然後用水衝洗,除去果皮、果肉、果梗等殘物,直至洗淨為止。再則幹燥。將洗淨的胡椒籽放在曬場或曬席上,曬3-5天至充分幹燥為止。經過風選就可以裝袋,成商品白胡椒。
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